Esta receta es de mi queridisa amiga Hilda "Gijonesa",su blog "ENTRE ALACENAS Y FOGONES" la pongo tal y como la tiene ella pues realmente esta muy bien explicada. Gracias cariñoooo!!
Ingredientes:
* Bonito entero (de 5 o 6 kg)
* Sal gorda
* Aceite de girasol y de oliva suave
* Agua
* Botes de cristal esterilizados
Preparación:
En un barreño poner agua y una patata cruda y limpia del tamaño de un huevo, disolver sal hasta que la patata flote.
Tendremos el bonito troceado en rodajas gruesas, de tres o cuatro dedos, dependiendo del tamaño del bote en que lo querramos conservar, con piel y todo.
El corte del bonito nos lo hacen en la pescadería.
Pedimos aparte la ventresca o ventrisca que haremos a la plancha, es un bocado exquisito y merece la pena degustarlo "tal cual".
En una olla ó cazuela grande cocer el bonito entre hora y media o dos horas en una mezcla de 50% de agua salada/50% de agua del grifo.
Sacar el bonito y dejarlo recudir entre paños o papel de cocina hasta que se seque (puede quedarse una noche).
Quitarle piel y espinas, limpiarlo muy bien de venas, sangre o carne oscura.
Trocear y meter en botes, rellenar con aceite de oliva suave o de girasol (yo hago mezcla de los dos), cerrar lo mas fuerte que podamos.
Cocer hora y media o dos horas, dependiendo del tamaño de la conserva.
Al terminar de hacer la coccion, las tapas tendrán un ligero abombamiendo hácia dentro, señal de que el vacío está bien hecho.
La conserva se queda muy turbia y con el tiempo se aclara.
MUY IMPORTANTE: abrir despues de 3 meses.
Yo he llegado a tenerla hasta dos años así y estaba muy buena.
Fuente: Gijonesa.
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